06 October 2009

Amaretto, Apple Cake and Artichokes


Anna del Conte is one of the best Italian cookbook writes around. She was a contemporary of Elizabeth David and Jane Grigson and at 85 is still influencing some of the most famous cooks out there. Actually, she is much more of an influence in England where she is has attained "rock star" status. Pretty good for a cook who has never been on television. By her own admission:
"Well, I did three screen tests. I was not good. It was my fault. People like Jane Grigson and Elizabeth David and I were not brought up to television. We were of a different generation."
I first hear of Anna del Conte when I picked up her book, Gastronomy of Italy, but, frankly, it went on the shelf and I rarely looked at it. Then one day I say Nigella Lawson pull out a copy of one of her books and say that next to her mother, Anna del Conte was her biggest influence. So I dragged my copy off the shelf and began looking at it more closely. Since then, I have added several of her books to my library, and I met Nigella Lawson...


and Nigella Lawson met Anna del Conte...

actually, I think she knew her for many years. She says of del Conte,
"It sounds like the sloganising hyperbole of a junior publicist to say that anyone who cooks should have Anna's books, but it is the simple truth, along with the fact that she is, I'm telling you, the best writer on Italian food there is. Actually, all that understates the case."
Alas, many of her books are out of print. I have searched for years for a copy of Entertaining all'Italiana, but at over $200, I have yet to find one I could afford.

Amaretto, Apple Cake and Artichokes is a collection of del Conte's "greatest hits" and the best you can do if you don't have thousands of dollars to find the out-of-print titles. I don't ever cook much eggplant, because I never saw it cooked as a child and I never really know what to do with it, or I didn't, until I read this.

Lemon-flavored Aubergine

450 g ( 1 lb) aubergines
sea salt
vegetables stock-- approximately 150 ml (1/4 pint)
1 tbsp lemon juice
rind of 1/2 an organic lemon
2 garlic cloves, peeled
1 tbsp oregano or chopped fresh marjoram
2 tbsp extra virgin olive oil
freshly ground black pepper

Wash the aubergines and cut them into small cubes, without peeling them. The texture of the skins makes the cubes more pleasant to eat and it keeps them in a neat shape. Place the aubergines in a colander, sprinkle with salt and leave for no longer than 1 hour or it will become too soft. Squeeze out the juice and dry with a kitchen paper.

Choose a medium-sized saute pan or frying pan and heat 100 ml (3 oz 1/2 fl oz) of the stock, the lemon juice, lemon rind, garlic and oregano or marjoram. Bring to the boil and simmer gently for 5 minutes. Add the aubergine and cook over a moderate heat, turning it over every now and then. You might have to add more stock during the cooking, which will take about 10 minutes. When the aubergine is ready there should be practically no liquid left.

Remove and discard the garlic and lemon rind.

Transfer the aubergine and any cooking liquid to a bowl. Toss with the oil. Taste and add pepper and salt if necessary. You may like to add a little more lemon juice. The dish can be served warm or at room temperature. It can be made one day in advance, chilled if the weather is hot, but brought back to room temperature before serving.

Both Nigella and I agree -- everyone should have an Anna del Conte book.

2 comments:

  1. สล็อตฟรี
    เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่

    ReplyDelete
  2. สล็อตฝาก10รับ100
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่นอยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ สล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น

    ReplyDelete

Blog Widget by LinkWithin