20 August 2009

The Country Kitchen


The Country Kitchen by Jocasta Innes was published in the late 1970’s. It could have been written today. Of course instead of drawings of techniques, today there would be photographs including detailed designs of Innes’ farm kitchen. Like many English kitchens there is a large Aga stove, multiple cupboards and tables and one tiny refrigerator, roughly the size that one finds in most college dorm rooms.

Jocasta Innes wanted to revive the kind of kitchen arts that would have been very familiar in the late 1800’s. Make sausage, cheese, preserves, and bread. Drying meat and mushrooms, curing ham, smoking kippers and brewing beer. As you can see, this is the stuff of many current cookbooks.

Innes is a classic and straightforward writer. Her instruction is precise, without being didactic. She encourages, offers advice, and forgives mistakes. Innes makes her own crowdie or cottage cheese, but you can make it with a commercial cottage cheese.



Spiced Cheese Loaf

225 g (8oz) crowdie or cottage cheese
3 egg yolks
25 g (1 oz) butter
4 tablespoons sugar
tiny pinch each ground cloves, nutmeg, cinnamon
1/2 teaspoon vanilla essence
1 thick slice stale white bread


Sieve or blend the cheese until smooth, and mix with beaten egg yolks, softened butter, sugar, spices and vanilla. Grate or grind the bread (minus crust) in an electric grinder into fine crumbs, then mix well with the cheese mixture. Pour into a well buttered glass or pottery oven or soufflé dish. Grate a little nutmeg over the top and bake for 45 minutes at 190 C (375 F, Mark 5). Eat hot from the dish or turn out when warm.

As a child I hated cottage cheese, but I learned to love it as an adult. This is a great dish to “disguise” cottage cheese and turn it into something special.

4 comments:

  1. สล็อตโจ๊กเกอร์
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด

    ReplyDelete
  2. สล็อต 999
    เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว

    ReplyDelete
  3. สล็อตฟรี
    อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่

    ReplyDelete
  4. สล็อตฝาก10รับ100
    สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ สล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น

    ReplyDelete