15 December 2009

Rôtis


Stéphane Reynard is one of my favorite chefs. He is French and he loves pork, like most Southerners he eats everything but the squeal. He has that rare combination of cooking food that is at the same time sophisticated and homey.

His latest book, Rôtis, is subtitled, roasts for every day of the week. It is a glorious roasted extravaganza, with beef, pork, rabbit, chicken with fish on Friday and casseroles of leftovers on Sunday. The dishes bear Reynard’s signature style of simplicity with just the right touch to elevate the meat to a classic meal.

At the end, he offers up a series of side dishes where vegetables get their just desserts. It is one of those rare cookbooks where I want to make EVERYTHING in the book. Seriously -- everything. Trust me, some of my favorite cookbooks have three or four recipes that I go back to time and time again, but rarely do I find a book that is so appealing.

I want to offer up a recipe, but every time I start to copy one, I think, “Wait, and there is that wonderful monkfish, or the pork in mustard sauce, of the roasted fruit and vegetables…”

I solved my dilemma with the luck of the draw. Here is the recipe I opened the book pages to:

Pintade Rôtis au Chou
Roast Guinea Fowl with Cabbage

1 guinea fowl
1 savoy cabbage
100 g (3 1/2 oz) butter
200g (7 oz) piece smoked streaky bacon, diced
3 Toulouse sausages, sliced
6 garlic cloves
4 onions, peeled
160 ml (5 1/4 fl oz) white wine

Preheat oven to 200 C (400 F/Gas 6).

Separate the cabbage leaves by removing the central rib. Cook the leaves in large saucepan boiling water.

Heat the butter in a flameproof casserole dish. Add the guinea fowl and brown on both sides over high heat, then roast uncovers for 30 minutes.

Transfer the dish onto the stovetop. Add the bacon, sausage, garlic and onions, and brown over low heat. Add the cabbage, then the white wine.

Reduce the oven temperature to 160 C (315 F/ Gas 2-3). Cover the casserole dish and return to the oven for 1 hour, checking regularly that the cabbage isn’t sticking. Season with salt and pepper before serving.

What a treat. If you don’t own a book of Stéphane Reynard’s, you owe it to yourself to pick one up.

2 comments:

  1. สล็อตโจ๊กเกอร์
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด

    ReplyDelete
  2. สล็อต 999
    เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี

    ReplyDelete