11 September 2010

Chicken & Game

Brillat-Savarin once said, "A chicken is a canvas on which the cook can paint." In Chicken & Game by Ninette Lyon, she certainly does paint a nifty chicken. She also manages to to include guinea, squab, turkey and even a rabbit or two in her canvas. Lyon was a French cook who wrote a little book about cooking meat. Meat At Any Price became a huge hit in France. The book won several culinary prizes and the butchers of Les Halles offered Lyon's her weight in meat. Not a bad prize.

Chicken & Game was published in the early 1960's so there is no illustration for the recipes. They are quite straight forward and easy to assemble. Well, the chicken recipes are easy as anyone can find a chicken -- the pheasant and wild boar might be a tad more difficult if you live off the beaten track.

Chicken in the Sunday staple at Doe Run Farm (though we try to keep that a secret from the girls who lay our eggs!). I am a huge fan of giblets. Some of my favorite recipes involve chicken gizzards. Thumbing through Lyon's book, I found several recipes for chicken giblets, but this one included not only gizzards but an often overlooked veggie, salsify. Salsify looks like a big old hairy carrot and tastes mildly of oyster.

Giblets with Salsify

1 tablespoon fat
2 lb giblets
1 onion
1 lb salsify
1 clove garlic 2 tablespoons flour
1 1/2 glasses bouillon or water
salt and pepper
parsley
1/2 clove garlic

Heat the fat in a flameproof casserole and brown the giblets, the onions sliced in rings, and the salsify cut in even pieces. Add crushed garlic and flour and brown these too. Season, and stir in the hot liquid. Close the lid, and simmer for 3 hours. Sprinkle with chopped parsley and a trace of garlic.


This is excellent. Trust me on this one. You can feel free to bring this to a potluck and you can rest assured that you will be the only one to bring it to the table.

2 comments:

  1. สล็อตฟรี
    รา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ

    ReplyDelete
  2. สล็อตฝาก10รับ100
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลาเล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่นอยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ สล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น

    ReplyDelete