13 November 2012

From A Southern Oven


 
Jean Anderson has written numerous cookbooks, but this might just be my favorite.  From a Southern Oven: The Savories, The Sweets is a book full of baked things.  Lord knows Southerners love some baked things almost as much as they love fried things.

What I love about From a Southern Oven is the stories that accompany each and every recipe. A great collector of old comb-bound community recipe books; Anderson has gleaned many recipes from this study of local foodways.  One must remember that food is not just sustenance but a history and Anderson uses this history to illuminate each recipe.  Here a few examples:

Lafayette Gingerbread is actually Mary Washington’s gingerbread.  In 1784 when the Marquis de Lafayette visited America he visited Washington’s mother.  She gave him a mint julep and a slice of gingerbread.  From then on it was called Lafayette Gingerbread.

Confederate Corn and Chicken Pie came from a small cookbook by the North Carolina Federation of Home Demonstration Clubs.  An old Alabama favorite of the mother of Mr. J. W. Roberts of Barbour County, Alabama, who fought in the War Between the States, returned to the Old Roberts Plantation and lived to a ripe old age.

Chesapeake Deviled Crab ponders the question; does every cook have a favorite recipe for deviled crab, perhaps a cherished family one handed down the generations?

Osgood Pie is a little known pie said to have come from Arkansas and named for one of the Osgood’s or perhaps it is a contraction of Oh So Good. 

And on and on…

This recipe is from a Virginia church cookbook from 125 years ago.   It is a casserole of Guinea squash or…

Eggplant Gratin

1 medium eggplant
1 large egg
3/4 cups half-and-half
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1/8 teaspoon ground hot red pepper
1 cup coarsely grated sharp Cheddar cheese
1 cup moderately fine soda cracker crumbs tossed with 2 tablespoons melted unsalted butter

1. Preheat oven to 350 F.  Spritz 5-cup au gratin pan or shallow casserole with nonstick cooking spray and set aside.

2. Peel eggplant, cut in 1/2 to 3/4 inch dice, and place in ungreased 2-quart casserole that has a tight fitting lid.  Add enough boiling water to cover the eggplant, put a lid on the casserole, slide into the middle oven shelf and bake about 20 minutes until the eggplant is tender.  Drain very well.

3. Whisk egg until frothy in medium-sized bowl.  Whisk in half-and-half, slat, black pepper, and cayenne.  Fold in drained eggplant and half of cheese.  Transfer to au gratin pan, spreading to edge, and top with remaining cheese.  Sprinkle Topping evenly over all.

4. Bake uncovered in upper third of oven 20 to 25 minutes until center is set and crumbs are nicely browned.

5.  Serve oven-hot as an accompaniment to roast beef, lamb, veal, or pork.  Good, too, with roast turkey or chicken.

From a Southern Oven is filled with delightful anecdotes as well as tasty recipes wrenched from a rich past.  Even if you don’t own a Southern oven or even a microwave, this book is a great read.

3 comments:

  1. สล็อต 999
    เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี

    ReplyDelete
  2. สล็อตฟรี
    สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ สล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น สล็อตฝาก10รับ100

    ReplyDelete
  3. สล็อตฝาก10รับ100
    สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ สล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด

    ReplyDelete