18 July 2010

Edible


One day Tracey Ryder and Carole Topalian compiled a little newsletter about food in Ojai. They dubbed it Edible Ojai and for a couple of years they toiled in not quite obscurity. Noticed by Saveur, Edible Ojai was featured in their top 100 for 2004. In the tiny blurb, the authors expressed a desire for their concept to, “crop up everywhere.” Be careful what you wish for!

Over the next few years about 60 local “edibles” sprang up; from Ojai to Boston, from Portland to Orlando and my closest -- Edible Allegheny.


It was only natural to envision a cookbook culled from all those “edible” editions celebrating local foods, farmers and artisans. Actually, like most of their publications, Edible is more than a cookbook, it is a hymn to those local individuals who have dedicated their lives to producing, maintaining, and promoting local foods.


Here’s a recipe from Edible Memphis.

Collard Tops with Parmigiano

1 bunch (about 1 1/4 pounds) collard tops or broccoli rabe (including flowers and stems), coarsely chopped
2 tablespoons unsalted butter
1 clove garlic, thinly sliced
1/2 cup heavy cream or half-and-half
1/2 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano
1/2 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon freshly ground pepper

Preheat the oven to 350 f. Have a large bowl of ice water ready. In a large saucepan of boiling salted water, blanch (partially cook) the collards until bright green and slightly tender, about 2 minutes. In a colander, drain the collards, then plunge the greens into the ice water. Drain well and squeeze dry; set aside.


In the same saucepan, melt the butter over medium-low heat. Add the garlic and cook until it is tender but not browned, about 2 minutes. Stir in the cream. Increase the heat to medium-high and cook until slightly thickened, 1 to 2 minutes.

Lightly grease a 1-quart casserole pan. In a medium bowl, combine the collards, cream mixture, cheese, salt, and pepper. Spread the mixture evenly into the baking pan. Cover with the lid or foil and bake until the cheese is melted, 15 to 20 minutes. Serve immediately.
For someone who always saw collards cooked for at least 2 hours, this is a great way to cook them quickly.

Check out the Edible Communications web site to find an Edible publication in your area. If there isn’t one… you know you always wanted to be magazine publisher!

2 comments:

  1. สล็อตฟรี
    สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ

    ReplyDelete
  2. สล็อตฝาก10รับ100
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลาเล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่นอยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณสล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น

    ReplyDelete

Blog Widget by LinkWithin