24 June 2015

Honey & Jam

In our ongoing disdain for desserts that resemble compost, we have found another ally, Hannah Queen. He lovely new book, Honey & Jam is a tribute to dessert and to baking in particular.  Born and raised in the foothills of the Appalachian Mountains, Queen picked up a cupcake cookbook when she was 16 and she never looked back. She began blogging as Honey & Jam and it quickly became a "go to" site for bakers.

The obsession, or lack there of, of "deconstructed" dessert is not born out of a desire to relegate dessert to the land of Betty Crocker, but rather from a place of craft and precision. Grind up enough cake, cookie, meringue and scatter it about with jam, coils, jelly, mousse, foam and a sprinkling of herbs and chances are one bite of it will be decent. But take a cake. It is a thing that every child knows. It is vanilla or chocolate. It is predictable...except when it isn't.

The recipes in Honey & Jam are anything but predictable.  Open the book to any page and you will be able to say: Cake! Pie! Cupcake!  But delve into the flavor profile and you find something completely modern. Butter is browned and bourboned. Vegetables take their place with seasonal fruits. Crumbles are enriched with herbs. The result is a collection of recipes that will elevate your baking to a new level.

One of our favorite types of cakes to bake are those that are baked in a single layer and require not frosting.  This is a great example.

Cherry-Almond Brown Butter Cake

1/2 cup (1 stick/115 g) unsalted butter
1 1/2 cups (170 g) all-purpose flour
1/2 cup (70 g) almond flour
1 cup (200 g) granulated sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup (120 ml) whole milk, room temperature
2 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon almond extract
1/2 cup (80 g) pitted whole fresh cherries
1/4 cup (30 g) slivered almonds
Powdered sugar, for dusting

Melt the butter in a small saucepan over medium heat and cook, stirring occasionally, until it turns golden brown and nutty scented. Set aside.

Preheat the oven to 350°F (175°C). Butter a 9-inch (23-cm) round cake pan.

In a large bowl, whisk together the all-purpose flour, almond flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt.

In a medium bowl, whisk together the milk, eggs, vanilla, almond extract, and the browned butter.

Pour the wet mixture into the dry mixture, stirring to combine. Stir in the cherries.

Pour the mixture into the prepared pan and sprinkle it with the almonds. Bake for 30 to 35 minutes, until the cake is golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Allow to cool for 10 minutes in the pan before turning it onto a wire rack to cool completely. Dust the cake with powdered sugar before serving.

 Honey & Jam is the perfect blend of old-fashioned baking and thoroughly modern flavor profiles. It is quite literally, the best of both worlds.  Betty Crocker is turning over in her grave.

4 comments:

  1. สล็อตโจ๊กเกอร์
    สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ

    ReplyDelete
  2. สล็อต 999
    เว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด

    ReplyDelete
  3. สล็อตฟรี
    เว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา. เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด

    ReplyDelete
  4. สล็อตฝาก10รับ100
    เว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุดเกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณสล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น

    ReplyDelete

Blog Widget by LinkWithin