16 December 2009

DamGoodSweet


The problem with "regional" cookbooks is always the same. The reader wants the regional recipes, but they have also seen all those regional recipes. You either get the same book over and over, or a book that is not true to the region. Walking the line between those two points is a tough one. Fortunately, for anyone with a sweet tooth, David Guas has managed to walk that thin line, hell, he has managed to skip over it with a somersault or two.

For years he was the executive Pastry Chef of DC Coast and its sister restaurants and was named Pastry Chef of the Year in Washington. Bon Appétit magazine named him a "Dessert Star." His book, DamGoodSweet, can make you a dessert star.

This recipe is a perfect example of taking a Southern classic, Sweet Potato Pie and transforming it into some that is the same and wildly different.


Sweet Potato Tarte Tatin


One 11-by-14-inch sheet all-butter store-bought puff pastry dough, defrosted

3/4 cup sugar, plus 1 tablespoon for the pastry

1/4 cup water

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, cut into 16 pieces

2 teaspoons vanilla extract

1/8 teaspoon salt

1 1/2 pounds (2 or 3 same-size) sweet potatoes, peeled and cut crosswise into 1/8-inch-thick rounds

1 large egg

1 tablespoon milk

Heat the oven to 375 degrees. Line a baking sheet with parchment paper. Have a 10- or 12-inch cast-iron skillet at hand.

Place the sheet of puff pastry dough on a clean work surface and cut out a 10- or 12-inch round, depending on the size skillet you’re using (roll out if necessary to smooth over any creases). Set the round onto the prepared baking sheet. Prick the pastry all over with a fork and refrigerate until ready to use.

Place 3/4 cup of sugar in a small saucepan and cover with the water. Gently stir with a spoon to make sure all of the sugar is wet (it should have the consistency of wet sand), partially cover and bring to a boil over medium-high heat. Cook undisturbed for 3 to 4 minutes, until the mixture is clear and producing syrupy-looking medium-size bubbles.

Uncover and cook until the syrup is a light amber or butterscotch color and its temperature reaches 320 degrees. Turn off the heat; the sugar will continue to cook in the pan. Once the temperature reaches 350 degrees (this will take only a few minutes), whisk in the butter, one piece at a time, waiting until each addition is completely incorporated before adding the next. Add the vanilla extract and the salt, stirring to combine. Pour the caramel into the cast-iron skillet.

Cover the caramel with the sweet potato slices, starting in the center and overlapping in a spiraling outward circle as you go. Top with the chilled puff pastry dough round.

Combine the egg and the milk in a liquid measuring cup; use the mixture to brush over the pastry, and then sprinkle with the remaining 1 tablespoon sugar. Bake for 40 to 45 minutes, until the edges are deep amber and the pastry is puffed and golden.

Let cool for 10 minutes before inverting onto a large plate. (Make sure the diameter of the plate is larger than 10 inches!) Cut into wedges and serve warm.

You will never see sweet potatoes in the same light.

4 comments:

  1. Sounds yummy! Fit for A Sweet Potato Queen!

    Don't know you have ever read Soodie Beasley's blog that the post up now gives a rather panoramic view of kitchen designs. Soodie teaches design, has an alpha Westie and a great sense of design history, particularly women furniture designers. You might enjoy.

    ReplyDelete
  2. สล็อตโจ๊กเกอร์
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด

    ReplyDelete
  3. สล็อต 999
    เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี

    ReplyDelete
  4. สล็อตฟรี
    อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่

    ReplyDelete

Blog Widget by LinkWithin