12 January 2011

High On The Hog


To say that Jessica B. Harris writes “cookbooks” would be a grievous understatement. She does write cookbooks but she a masterful practitioner of culinary history. There is that derogatory adage which states those who can do and those who can’t teach. Jessica B. Harris can both cook and teach.

Here new book was receiving accolades even before it was officially published. High on the Hog is a narrative of African American foods history told from one table to another.

It is easy to forget that the African Diaspora brought with it many of the foodways that most people think of as truly American. When looking at one of America’s earliest and most influential cookbooks, 1824’s Mary Randolph’s The Virginia House-wife, featured ingredients that simply hadn’t existed in America a hundred years earlier such as field peas and okra. It would be three years later when the first African-American published a book with recipes, Robert Roberts’ The House Servant’s Directory.

It would be inconceivable to think that there is a person interested in American cuisine and Southern cuisine especially, that wouldn’t benefit from a careful reading of Jessica B. Harris’ High On The Hog.

Though there are only a few recipes in her book, this one from her Grandma Harris is sure to be a winner.

Grandma Harris’s Greens

4 pounds of mixed collard, mustard, and turnip greens
8 strips of bacon
6 cups water
Salt and freshly ground black pepper to taste

For serving:
Hot sauce
Chopped onions
Balsamic vinegar

Wash the greens well, picking them over to remove any brown spots or blemishes, then drain them well, cut out the thick central stems, and tear the greens into bite-size pieces. Place the bacon strips in a large, heavy saucepan and cook them over medium heat until they are translucent and the bottom of the pan is covered with the rendered bacon fat. Add the greens to the water and bring to a boil over medium heat. Reduce the heat to low and continue to cook, covered, until the greens are tender – about 2 hours. Add salt and pepper to taste.

Serve the greens hot, accompanied by hot sauce, chopped onions, and vinegar.


Harris notes that some cooks added a pinch of sugar but not her Grandma. Bless her heart, my Great-Aunt Mamie, who was in charge of cooking the greens in our house would never add sugar, either.

3 comments:

  1. สุดยอดเว็บตรง
    หนึ่งเดียวในจักรวาล กับสล็อตjoker
    เป็นค่ายสล็อตแตกง่าย
    ที่สุดในเวลานี้ ยัง...ยังไม่หมด
    เตรียมตัวพบกับการพนันบอล
    ที่ได้ค่าน้ำดีที่สุดเท่าที่โลกเคยมีมา ตื่นตาตื่นใจไปกับแสงสีเสียงสุดอลังการงานสร้างกับสล็อตpgแตกง่าย
    ที่จะดึงดูดคุณเข้าไปอยู่ในโลกของความรวยแบบไม่รู้ตัว

    ReplyDelete
  2. สล็อตโจ๊กเกอร์
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด

    ReplyDelete
  3. สล็อตฝาก10รับ100
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ สล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น

    ReplyDelete

Blog Widget by LinkWithin