23 April 2010

Spécialités de la Maison



Saved from the ravages of discarded cookbook hell, Spécialités de la Maison has been given a new life. Some of us have old, beaten up copies, but if you do not own a copy, you can now get a pristine new copy as the book has been reprinted and featured in the New York Times.

The book was put together in 1940 by the American Friends of France. France had many friends, especially among the rich and famous. Spécialités de la Maison is filled with recipes from Tallulah Bankhead to Vivien Leigh to Katherine Hepburn. The are Hearsts, Vanderbilts and Harrimans and Brooke Astor when she was still Mrs. Charles H. Marshall. Throw in Igor Stravinsky and Cecil Beaton and you have quite a cookbook!



Aldous Huxley's...

Paella a la Valenciana

Chicken
Pork Sausages
Any fish like fresh cod
Calamari
Mussels
Shrimps

This dish is composed of many ingredients. The taste will be richer if all of them are used, but some of them can be omitted if preferred. Cut chicken and pork up small and fry in oil, adding onions, garlic, tomatoes and green peppers. When well fried, add rice (Valencia preferably). Mix well and add boiling water. Cook the fish separately and add parsley, mint leaves and saffron. Add to the first mixture. Add red sweet peppers and peas when rice is half cooked. Artichoke hearts may be added when everything is done. This dish is best cooked in and earthenware casserole, not too deep.




Gogo Schiaparelli's...

La Petite Marmite

3lb.s round beef
Wings and legs of 3 chickens
1/2 lb marrow bone
3 carrots
3 white turnips
3 leeks
A few celery leaves
Salt, pepper, spice to taste

Put the meat and bones in 3 qts. cold water. Skim very thoroughly just before it begins to boil. Add vegetables cut in quarters. Season. Bring to a boil, cover pan, and let simmer very slowly for 4 hours. Take off fat, remove bones. Cut up meat and serve meat, vegetables and bouillon all at once in soup plate.




Noel Coward's...

Filet de Chevreuil

Soak venison filet for 48 hours in a marinade of wine, onions, spices and herbs to taste. Roast it or broil it 20 minutes to the lb.'basting constantly with melted butter mixed with some of the marinade. Reduce the remaining marinade on very hot fire, and add it to the gravy. Bind with yolks of eggs and a few spoonfuls of good mustard.


Let's eat.

6 comments:

  1. I run a vintage and recent cookbook site, www.cookbookbazaar.com and was thrilled when I found the original edition at a rummage sale last year, and read it. SO glad it has been republished, so that more people will know about the culinary good old days of the upper class pre-jet set on the eve of World War II, when everything everywhere suddenly went to hell.

    ReplyDelete
  2. สุดยอดเว็บตรง
    หนึ่งเดียวในจักรวาล กับสล็อตjoker
    เป็นค่ายสล็อตแตกง่าย
    ที่สุดในเวลานี้ ยัง...ยังไม่หมด
    เตรียมตัวพบกับการพนันบอล
    ที่ได้ค่าน้ำดีที่สุดเท่าที่โลกเคยมีมา ตื่นตาตื่นใจไปกับแสงสีเสียงสุดอลังการงานสร้างกับสล็อตpgแตกง่าย
    ที่จะดึงดูดคุณเข้าไปอยู่ในโลกของความรวยแบบไม่รู้ตัว

    ReplyDelete
  3. สล็อตโจ๊กเกอร์
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด

    ReplyDelete
  4. สล็อต 999
    เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่นอยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี

    ReplyDelete
  5. สล็อตฟรี
    สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ

    ReplyDelete
  6. สล็อตฝาก10รับ100
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ สล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น

    ReplyDelete

Blog Widget by LinkWithin