16 November 2009

Fish on Friday


I adore Fish on Friday. I admit it is not exactly a “cookbook” in the most literal sense, but so much more. It is a scholarly tome subtitled Feasting, Fasting and the Discovery of the New World which combines history, religion, food, boatbuilding and environmental issues. Author Brian Fagan hypothesises that the discovery of the new world came about because of the spread of Christianity through the old world. The Church demanded "fish on Friday", causing an over fishing of local waters. The climate change further depleted fishing stock in Norway and Iceland. The demand for fish caused fishermen to develop better vessels to sail farther to fill the demand. Fagan writes:
"The elaboration of meals was a barometer of social standing as fine cooking became an art, particularly in regard to sauces using ingenious combinations of ingredients and the cooking juices of fish and meat. Haute cuisine was alive and well in Roman society, with its lavish banquets and magnificent displays of exotic foods, many of them from specific places of origin."
Here is one of the well researched recipes from the book.

Roman Seafood Stew

1 1/4 pounds fish fillet in bite-size pieces—ideally halibut or salmon
8 oz white wine, preferably a flowery tasting sauvignon blanc
17 oz beef broth
3 finely chopped leeks, including the green portion, well washed before chopping.
3 1/2 oz olive oil
1 3/4 oz fish sauce. A modern substitute is This Kitchen Premium fish Sauce, which is widely available, but anchovy sauce or other Thai or Vietnamese fish sauce would also work.
1 handful finely chopped fresh coriander or cilantro
1 handful finely chopped lovage or celery hearts
Dried or fresh oregano to taste
Pepper and salt to taste

Combine all the liquid ingredients and bring to a slow simmer. Add the fish and simmer for about 10 minutes, varying the time according to the doneness you prefer.
Remove the fish with a slotted spoon to a warmed serving dish, bring the liquid to a boil until it reduces in volume, add the chopped leeks, cilantro, lovage, and oregano, also salt and pepper to taste. Adjust the seasoning and add to the fish.
Now you can have fish on Friday or Monday!

If you love scholarly books on esoteric subjects as I do, then read Fish on Friday, if not for information , then for the recipes tucked into the exposition.

2 comments:

  1. สล็อตฟรี
    สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ

    ReplyDelete
  2. สล็อตฝาก10รับ100
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ สล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น

    ReplyDelete

Blog Widget by LinkWithin